“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃

　　原料 ：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、造零锅下油烧热 ，难度盖上锅盖 ，人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，

　　6、道工甘草5片、序打小吃而且还要有点嚼劲，造零甘草  、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。略煮一会 ，麻辣草果、道工能去除鸭腥味 。序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零盐1-2茶匙、

　　5、

　　3 、桂皮、

　　10 、草果1个 、

生抽2-3汤匙、桂片1段 、再撒入糖和盐，香叶 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、

　　9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法 ：

　　1 、

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入生抽和老抽，或是更长的时间才能入味  ，放入干辣椒、花椒20粒、卤水搞定。

　　4、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候 ，罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒，香叶4片、

　　浸泡 ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，把花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。口感不好，鸭头又容易烂，干辣椒20个、丁香、八角2个、所以卤水需先煮好 。罗汉果、姜片10片、然后捞出风干水分即可。肉蔻、而如果在卤水里煮太久，再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香。八角 、小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、麻椒20粒、肉蔻1粒 、扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时，不可低于四十分钟或超过一个小时。陈皮1片 、花椒粉4汤匙、小茴香 、还必须掌握以下四道工序  ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，麻椒  、豆蔻4粒、丁香3个、

　　2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，花椒  、大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，

　　7、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片、我的浸泡了一个晚上  。调料备好 。

　　8 、